Ingredienten:

• 150 gr verse boerenkool
• 150 gr verse spinazie, grof gehakt
• 3 teentjes knoflook geperst
• 1 rode ui, gesnipperd
• 4 eetl olie
• 1 laurierblaadje
• 1 tl kurkuma
• 1 tomaat in blokjes
• 2 tl garam massala
• 250 gr tofu in blokjes
• 250 gr basmatirijst
• 2 eetl soya room
• evt. wat peterselie om te garneren
• blender of staafmixer

Bereiding:

1. Verhit de helft van de olie en bak daarin de laurier en de ui totdat deze glazig ziet.
2. Voeg de helft van de kurkuma en de tomatenblokjes toe en bak ca 5 min.
3. Kook de rijst met de overige kurkuma en de helft van de garam massala.
4. Voeg de de rest van de garam massala toe aan de tomatenblokjes en bak 3 minuten
5. Blancheer intussen de boerenkool en spinazie ca. 3 minuten.
6. Pureer de geblancheerde groenten met samen met de knoflook in de blender of met de staafmixer
7. Voeg de groentepuree aan het kruidenmengsel toe met een scheutje water en kook 5 minuten
8. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de tofublokjes goudbruin
9. Voeg de tofublokjes toe aan het groentenmengsel, dit is de curry.
10. Roer de room door de curry en serveer met de rijst.
11. Garneer evt met de peterselie

Eet smakelijk!